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神茶清水武夷山(上)
2019-01-31 09:40:10??來源:武夷微發布  責任編輯:王俊杰  

大紅袍


武夷山遙遠而神幻,大紅袍卻隨處可見。北京的街頭,有專賣大紅袍的門店,紅招牌、紅字,因著名字的喜慶、瑯瑯上口,讓人一下子聯想起韓再芬姐姐,轉步甩袖,在悠揚的黃梅調里唱一出《女駙馬》名段:“為救李郎離家園,誰料皇榜中狀元。中狀元,著紅袍,帽插宮花好啊好新鮮……”


金榜題名已為大喜,竟然還是個狀元公,穿上了大紅袍,世上能有什么比這個更牛叉、更福氣、更幸運的呢?再把茶葉干脆叫大紅袍,大吉大利、大紅大紫,真是想不火都不行。


大紅袍的來歷、傳播、影響,和狀元公密不可分。


明洪武十八年(1385),舉子丁顯赴京趕考,路過武夷山,突然生病,腹痛難忍,巧遇天心永樂禪寺和尚,和尚取茶葉泡給他喝,病痛即止。得中狀元,丁顯前來致謝,問及茶葉出處,脫下身上的大紅袍繞茶叢三圈,將它披在茶樹上,大紅袍由此而出。丁顯拿錫罐裝取武夷巖茶大紅袍回京,恰遇皇后得病,百醫無效,便取出那罐茶葉獻上,皇后飲后身體漸復,皇上大喜,賜紅袍一件命丁顯親往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,同時派人看管,采制茶葉悉數進貢,不得私匿。大紅袍盛名遠揚。


大紅袍還內含了信心,畢竟狀元公、大紅袍,不是誰都可以附會上的,靠的是自身得天獨厚的實力。


我對于茶道向來沒有太多的研究,除非寫小說,臨時突擊補一補。家居、訪客,喝得最多的是綠茶,碧螺春、龍井、毛峰、毛尖,青碧澄明,有就喝,沒有也不掛念。十五年前去海南興隆,喝到了黑溜溜的苦丁茶,據說最能去火,買回來,卻由于太苦,不能適應,后來全扔掉了。印象頂深。再要去哪里,我都不會跟風買茶葉了,講的是隨緣。朋友送的茶禮包,倒也源源不斷。


無茶不歡,無茶不聚,我們是茶飲大國啊!


中國茶大體分六類,綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黑茶、黃茶、白茶。得最多的是前三種。普洱茶名義上屬黑茶,不過它的綠茶、紅茶也都有了。普洱熱大概是 21 世紀初吧,記得那時和北大的陳曉明、張頤武等教授一塊吃飯,他們點名要的都是普洱茶,沒有二樣。十多年來,我的飯局一半就是喝普洱。普洱茶湯色紅亮,滋味厚醇,頰齒生香,可惜喝多了容易膩,需要佐以淡淡的綠茶、白茶來對沖。


最好的茶都長在深山之中。十大名茶里帶著山名的在一半以上。武夷巖茶居其一,它是烏龍茶的代表、源頭。大紅袍堪稱武夷巖茶中“皇冠上的明珠”。第一次喝大紅袍,看它類似普洱茶,呈琥珀色,金光燦燦,我就當它是紅茶了。沒想過、也不知道這種茶和武夷山有什么聯系。


茶是大師兄從福建帶來的,一整箱的名品,肉桂、水仙、夜來香、醉海棠、白雞冠、鐵羅漢,甚至有金駿眉、銀駿眉。課余,大師兄在群里吆喝,他的茶室開張,小茶杯依次擺開,茶案、茶壺、茶盅、蓋碗,一應俱全,他取出一小袋茶葉,熟練地煮水、燙杯、泡茶、過濾、倒茶,很細心,很耐心,精致地過度光陰。


我們一小杯接一小杯,喝得東倒西歪。這種茶“味純而近禪”,喝進去上下通明,消解斗志,喝再多,從無膩意。


大師兄談天說地,句句不離茶,我們沒有實地的體會,聽得云里霧里,心中敬佩不已,想著自己何時能像他,做個茶博士。


武夷山茶博會,大師兄在老家招呼,我乘興而去,跟著他在峽谷山澗穿行多天,把他幾十年來在武夷山探索到的精華線路,濃縮為幾日間的旅途,一口氣逛到,這才發現大紅袍和武夷山結合得如此緊密,武夷山因為有大紅袍,才有了清貴的品質,有了魂,有了根,有了腳,插上翅膀,走遍世界,深入腹心,而區別于其他名山。


泰山勝于封禪,五臺山勝于寺廟,武當山勝于道觀,都是帶了人氣煙火的,需要大山襯托和護衛,它們不能走出大山,和外界直接相連。


武夷山例外,赤壁丹崖,山谷山腰種滿茶樹,溝谷深長、陡立,茶樹低矮、繁旺,山養茶,茶養山,巖下是林,林下是石,云蒸霧罩,溪水潺潺。


在我有限的視界中,很少有像大紅袍這樣以茶湯的顏色來命名的茶葉了。


難道是這里火紅的巖壤,才造就大紅袍茶湯的紅亮?連水塘上枯敗的荷葉桿,都帶著一抹紅。九曲溪中的紅眼魚呢?眼睛和尾巴全紅,鱗片似皮,軟的,可吃。武夷山的土著們,皮膚也比別地的紅。


一方水土養一方神靈,如果不是這種沙礫巖層沉積出的丹霞地貌,會孕育出長在其上的大紅袍嗎?


我們在九龍窠,看到了樹齡達三百多歲的大紅袍母樹,僅僅三棵六株。說是樹,其實是一叢灌木,巴掌大的一塊,立在赤紅色山崖的半腰,離地兩三層樓高,堆土,筑起磚墻圍抱。崖壁橫鑿水槽,山中泉水沿槽緩緩下流,直抵樹根。旁邊懸崖上刻字,對面崖下有茶榭、護欄、石碑,有專人看護。歇腳的不許攀崖,更不許采摘。


每年的四月底五月初,當地人都要在這里搭臺、豎幡、設案,插上香燭,身穿紅黃禮服,供奉水果、美酒、點心,跪祭山神、茶神。這時候是采茶的最佳季。


1994 年武夷山茶葉研究所采制大紅袍母樹上的茶葉,日期就是 5 月 6 號、10 號和 16 號。


6 號采的是 3、4 號茶樹。上午九點開始,九點四十結束。天晴,“得茶青 3.8市斤,制成茶 8 大兩(含茶梗)”。10 號采 2、6 號樹。上午十點半開始,一小時后結束。天氣陰轉雨,“得茶青 5.2 市斤,制成茶 1.1 市斤(含茶梗)”。16 號采 1、5 號樹,上午十點開始,只用了 25 分鐘采完。天氣陰轉多云,“得茶青 1.2市斤,成茶 3 大兩(含茶梗)”。


制茶的工序基本一致。清崇安(今武夷山市)縣令陸廷燦《續茶經》引述王草堂《茶說》云:“茶采后,以竹筐勻鋪,架于風日中,名曰曬青,俟其青色漸收,然后再加炒焙。陽羨芥片,只蒸不炒,火焙以成,松蘿、龍井皆炒而不焙,故其色純。獨武夷炒焙兼施,烹出之時,半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色也。茶采而攤,攤而搖,香氣發即炒,過時不及皆不可。既炒既焙,復揀去老葉、枝蒂,使之一色。”


6 號樹的茶青,加工后到次日清晨六點多已經香氣十足。繼續炒青、揉捻、烘焙、走水焙干、攤涼、烘干,至 8 點半,烘焙結束,才做出可以泡用的八兩茶葉。


2005 年 5 月 3 日,大紅袍母樹最后一次采摘,制成的 20 克茶葉,送往國家博物館珍藏后,就不再采摘了,成為母樹茶葉的“絕版”。當年的 20 克武夷山母樹大紅袍,曾拍出 20.8 萬的高價。因其“味甘澤而氣馥郁,去綠茶之苦,乏紅茶之澀,性和不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇,葉緣朱紅,葉底軟亮,具綠葉紅鑲邊之特征,茶湯金黃或橙黃色,清沏艷明。其香氣馥郁,具幽蘭之勝,銳則濃長,清則幽遠,滋味濃而醇厚,鮮滑回甘,有‘味輕醍醐,香薄蘭芷’之感,所謂‘品具巖骨花香之勝’即此意境”。


武夷山 36 峰、99 巖均產茶葉,茶葉買賣盛于明清,當地許多大戶,就靠賣茶發家。而外面的商人舍親離家,不遠萬里,來這里販茶葉,所走的路類似于四川、云南的茶馬古道。


這一支是向北,經漢口、洛陽、太原,出張家口、內蒙古、西伯利亞,直達莫斯科、圣彼得堡。南下是去廈門、廣州,通往歐洲和東南亞各國。


那時候武夷山茶葉受到歐洲皇室和俄羅斯上層的喜愛,喝工夫茶是一大雅好,蔚然成風,幫著那些愛吃大肉的北方人化解多少脂肪與毒素!


我們來到著名的下梅村,山西作家魯順民先生介紹,內蒙古邊境上一度堆滿了駱駝的死尸,就是他們晉商的勞績。晉商帶著茶葉從下梅村出發,長途跋涉上萬里,來到邊關,遇上大兵壓境,駝隊不堪一擊,不少人亡命他鄉。幸運的離家一去十幾、幾十年,賺滿錢袋子,葉落歸根,享受天倫之樂,但那也已物是人非了。林心如主演的電視劇《大祠堂》、韓再芬主演的黃梅戲《徽州往事》,講徽商及其家人離亂,就是演繹這類悲劇。


如果不是來晉商從業的起點下梅村走一走、看一看,我對過去的商人成年累月不能回家,是很難理解和想象的。


在那種沒有路,沒有現代交通,全靠兩條腿、幾匹馬翻越崇山峻嶺的年代,種茶、采茶、制茶、販運、售賣人的艱辛,后人在茶室里聚坐品談時,何嘗知解一二?


我們在朋友介紹的一家公司,看到了成箱成箱的大紅袍,散裝的、袋裝的箱裝的。其中上品,據說都由品質較優的名樅,如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗、奇丹,依著“巖骨花香”的原理拼配而成。


武夷巖茶比其他地方的品種都要豐富,多到千百種,像月中桂、素心蘭、佛手、石乳、紫筍、不知春、白牡丹、不見天、金柳條、白瑞香、瓜子金……細分的茶名,和味道,和脾性,和生長地有關。


我們砍不了價,少的買了一千多塊,多的也買了三五千元,裝進紙箱、料袋,滿載而歸。(蔣泥)

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